春笋和马兰头散文
清明节吃笋是理所当然的事情，有上海亲戚日行千里专程跑来寻乡觅祖。拜祭先人是其主要目的，但登山爬坡之后饥肠辘辘之下，倘若能吃上一顿竹笋宴也是额外惊喜。
笋一年四季都有，但家常吃的笋通常以春、冬两季为主。笋有很多种类，毛笋、竹笋、雷笋、鞭笋……形状不同，味道各异。
清明前后是吃春笋（即竹笋）最佳时间。此时的笋，个体肥大，剥开之后，笋体洁白如玉，滑不溜秋。不用大费周章烹饪。前一天清水泡发，去除新笋苦味，开水煮熟之后，放入腌制好的咸菜，撒点细盐和葱花，其味道鲜甜爽口。
笋的烧法有很多种，清水高汤，红烧油焖皆可。最能下饭的莫过于春笋红烧肉。切成厚片的笋与滚刀五花肉，焖锅红烧，红色肉汁与白米饭相得益彰，个中滋味只看吃客专心埋头啃饭便能窥知一二。
苏轼有云：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
新鲜春笋吃起来回味甘甜，脆爽无比，的确是爬山之后消除疲劳的最佳美食。我的几位上海亲戚将一锅笋吃尽，只觉得还不过瘾，连吃带打包还要捎上好几株沾着泥土的笋上路，否则这趟行程就会显得美中不足。
我们现在去饭店吃饭总会看到一块醒目的牌子叫“应季时蔬”意思就是这个季节最应该吃的食物。
不仅兜揽生意，厨师也图省力。只需将最新鲜的食材稍微加工就能博得食客们交口称赞。
那天于饭店吃了一道杭帮菜叫“腌笃鲜”。把春笋和鲜、咸五花肉片一起煮，汤色乳白，清香扑鼻。肉绝不肥腻，因它吸收了笋的清甜；笋脆爽，皆有肉的鲜味。
由于咸肉的存在，连盐都不需多放。玉色的笋和红色的肉暗伏于白色高汤之下，若隐若现，勾人食指，动人心脾。其味道，具有江南轻烟淡水下蕴含千古灵气之特质，看起来清清爽爽，吃下去妙味无穷。
回家之后我意犹未尽，立刻效仿。匆匆忙忙将刚腌制一天的五花肉取出切片，为保证汤色奶白，特意加了一块浓汤宝和一小罐牛奶。结果大错特错，变成东施效颦。
原来腌笃鲜的`奶白色汤底做法另有玄机，正宗做法应当小火微开慢炖出鲜汤。然而速成“牛奶腌笃鲜”既已成，只好厚着脸皮端上桌，只不过除我自己，无人敢尝。盖因牛奶过热之后汤底粘稠焦黄，继而产生一层皱巴巴的奶皮，好似潘金莲的手艺。
大家吃过干净清甜的咸菜春笋之后，再看本人“作品”实在难以下咽，大约更不想破坏春笋在他们心目中完美形象，否则来年对春笋的朝思暮想，将会被山寨腌笃鲜毁于一旦。
马兰头也是春季的绝佳食材，田头地角、沟渠两沿、山边坡地皆有其身影。小时候和奶奶经常去掘马兰头，花一上午时间就能得满满一篮子。
回家之后摘茎去泥，清水洗两遍。汆水切成碎末，豆腐干切成小丁，两者合二为一，煸炒片刻，淋上麻油，即可上桌。
马兰头有独特芬芳，吃起来口齿留香，无论饭店还是家常，实乃必点之凉菜。
另一种我们常吃的食用草本叫荠菜，也是田边路旁随处可见。荠菜比较容易识别，展开之后像一张蜘蛛网。小时候我总分不清楚荠菜和马兰头，这两种食材在外观上完全不同，明眼人一看便知，为什么我就是搞不懂呢？
原因是马兰头和荠菜通常都是切碎之后食用，虽然味道香气全然不同，但我总以为是同一种食材的两种做法。奶奶说荠菜老了就不能吃，如何判断它的老嫩，自有一套循规蹈矩的办法。
荠菜切碎与嫩豆腐水乳交融，加少许肉丝，水淀粉勾芡，关火后淋入少许麻油即可上桌，趁热喝上一碗荠菜豆腐羹，不单暖人心脾，而且从色泽搭配上也能赏心悦目。
如此一来，清明三君子呼之欲出，春笋的爽脆，马兰头的鲜香，荠菜豆腐的爽滑，堪称人间美味。
马兰头和荠菜都不贵，但很多人尤其是有钱人特别喜欢拎着竹篮去田野路旁亲自采摘。
一、缅怀孩童时代的快乐时光，想起年迈父母一辈子毫无回报的护佑，再坚硬的人也有被泪水融化的一面，感念亲恩正是清明的意义所在。
二、体验劳动所得的快乐，忙碌一天，腹内饥饿，吃着自己挖得笋，掘得马兰头，摘得荠菜，必然能够品尝到十分亲切又能唤起记忆的美好味道。
我想无论哪种高超的烹饪技法都不能掩盖人与自然的和谐关系，只有当吃的人真正参与其中，那么人间美味便近在咫尺。
【春笋和马兰头散文】相关文章：
蜜蜂和苍蝇散文10-28
我和别人一样吗的散文11-11
南方曾有我潮湿的印痕和寂寞散文11-03
散文单车和岁月一起行走04-14
散文欣赏文字是女人的思想和记忆03-29
散文与自然散文02-05
游记散文07-18
雨夜散文09-05
长大散文08-21
青春散文06-17