川西行之六散文随笔
再说川菜!
美食中，我应是对川菜情有独钟了。自三十多年前，苏城白塔西路朝阳菜场对面的一座民宅里首开了第一家川菜馆，川味便成了我几十年挥之不去的味道，以至于每隔一段时间就会寻味而去。那位熊姓的老板早已归隐，但其引领苏州人敢于打破传统直面尝试外帮美食，并使川味在苏城大受青睐，生根开花，已成不争的事实。同时，也说明苏州人有着不固守，海纳百川，勇于接受新鲜事物的情怀。
巴山蜀水盛产两椒，花椒和辣椒，。在美食上川人将这两椒演绎得最为淋漓尽致，游刃于掌股。它配以各家独自撑握的香料秘方，网尽天下食材，将天底下能食用的食材打造的活色生香。其实食辣川人是不及湘人的，但湘人在鄙视川菜的不够辣时却畏屈于它的麻。麻辣的特点使川菜一统中华菜系霸业。不信你看五湖四海大江南北，只要有国人的地方，你也许找不到家乡的口味，但绝少不了川味的.招。它独特的辣中带麻或麻中带辣，更是区别于其他莱系的灵魂所在。当其他菜系都在极力提升本帮菜品的附加值，挺进诸如会所五星酒店，介绍起来也是以饮食文化自居时，唯川菜仍保留着浓重的江湖味道，既进得了庙堂又入得了草堂，未泯的初心使川味横扫江湖。在苏州生猛海鲜的粤菜早已匿迹，其他菜系也只能是依靠根植的土壤向远方的客人吆喝着本帮特色，维糸着基本的传承。唯川菜飘香在大城小邑市井之中，不改初心。
那初心是酷暑盛夏围坐在街头红泥炉旁，一锅沸腾翻滚的红浪，是赤膊下恣意的畅饮;是远离家乡的游子收住前行脚步捕捉着空气熟悉味道的一个回眸;是如同事老孙每每向我讲述家乡的过去：盛夏时节的傍晚，斜日余辉，将炊烟袅袅的村庄染成金色，妇女孩子早早地将门前高大银杏树荫下场坪打扫干净，置一张小桌，摆几付碗筷，杀一只小鸡仔，弄点青豆米炒咸菜，再红烧一条小鱼，地头上摘点茄子、茳豆，大人们整点小酒一喝。
他自若的神情，说得是寻常饮食，心里却是浓浓的故乡……!
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