家乡的特产，家乡的味道
我的故乡——达濠，是个风景优美，特产众多的地方。群山环绕的青云岩和美丽的古城，让人流连忘返。而家乡的特产，更是味道鲜美多吃不腻。下面，就是我们达濠的十大特产中的四种。一.鱼丸
大家知道吗？鱼丸，是达濠、福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
听到这儿，各位读者们或许已经垂延三尺了吧？这么好吃的佳肴，究竟是怎么制作的呢？其实，鱼丸的做法非常简单:传统的作法是选用新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸了。
哎，说到这，我再向大家介绍一样用鱼丸制成的美食吧！它便是罗定市的传统美食——罗定皱纱鱼腐。
“罗定”，是指罗定市的罗定鱼丸。罗定皱纱鱼腐质优味美，选料讲究，制作精良。在加工时，先把鲜鲮鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶，然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅；在油炸时，要选用纯正的花生油，油温不能过高，油温要保持似滚非滚的状态；要掌握好火候，炸至淡金黄即可捞起备用。上席前，用清水煮沸皱纱鱼腐片刻，配以上汤、青菜即可上席。
二.蚝烙
蚝烙，是广东省潮汕汉族特色小食，台湾省称为蚵仔煎。外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。
大家知道吗？蚝烙味道鲜美，多吃不腻，是潮汕地区的美味佳肴。那各位游客，你们了解耗烙的制作方法吗？下面，就让我来向大家介绍一下传统的耗烙做法吧！
首先，先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。接着，用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。这样的耗烙，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，是潮汕人喜爱的小吃之一。
三.米润
达濠米润属于传统糕点食品，产于汕头市的濠江区，是广东省汕头市汉族传统小吃之一。米润呈板块状，洁白晶莹，入口胶粘而不沾牙，甜而不腻，香醇清爽，历来以其独特的风味而驰名。
米润这么甜而不腻，香醇清爽，究竟是用什么制作的呢？它的制作方法又是什么呢？下面，就让我来向大家介绍一下吧！
米润，主要是由糯米、白糖、麦芽糖、猪油加工而成。先将糯蒸晒干，过筛除杂质后在滚热猪油中发，过筛后与麦芽糖、白糖、葱珠和猪油熬制成的糖膏混合成，反复制成块。再由手工切成适合食用比例的块状。蒸熟的糯米饭干要选用有光泽的不生红点的，饭干在油中发后还要再过筛，将一些死粒筛掉，这样，才能保证米润入嘴不挑齿；其次，猪油要新鲜的，才有香味；在制作上要控制好火候，不要使温度太高米变赤；糖膏的熬制也非常重要，软硬要适中。混和的最后一道工序也不能疏忽，必须用圆筒反复滚压，达到一定硬度，最后出品的米润才不会太松散，易保藏。全程均由纯手工古老制造工艺而成，不加任何添加剂成份，保留最原始的传统风味。
四.汕头牛肉丸
牛肉丸，是潮汕地区的十大特产之一。
牛肉丸是广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。
大家知道吗？据说上好的牛肉丸扔在地上，能蹦起老高呢！以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸大家记住:煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
大家知道吗？牛肉丸不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值呢！
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成。比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛七牛肉丸有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉丸味道鲜美，还具有很高的营养价值，真是堪称人间美味。大家知道吗？在民间，还流传着一个关于牛肉丸的故事呢！
60年代初，贺龙元帅在广州军区第一政委陶铸陪同下视察野战军前沿部队，来到潮汕地区，住在潮州风山兵营。膳食由年轻潮籍厨师大老蔡独力完成。餐桌上除了茅台酒之外，都是一般常菜。当贺老总吃着又鲜又脆的`“潮式牛肉丸”的时候，直呼“好菜!好菜!”问起这道“潮式牛肉丸”是如何做成的?笨于言词的大老蔡欲言而不敢回答，嗫嚅着竟说不出一句话来。可是天资聪敏的他，情急之下，抓起盘里剩余的两粒牛肉丸，面带笑容，杂技表演般地朝地面一扔，只见那丸子活像乒乓球从地上高高地弹将起来，贺老总也抓起丸子往地上一甩，丸子同样弹起。这时，大老蔡取出二把仿佛《隋唐演义》里秦琼使用过的“金锏”来，指着这两把方条形状的铁棒说：“就用这家伙在牛肉片上拍打，硬是将肉打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感，并略闻到脆声。”这可能便是“潮汕牛肉丸”与别地制作方式不同而产生的奇妙效果了!贺老总翘起大拇指满满地敬大老蔡茅台酒一杯。这次幸遇，在大老蔡人生的际遇上，也已成为绝唱式的奖赏，大老蔡名扬军内外，“潮汕牛肉丸”在已有盛誉的基础上又多了一重传奇性的朦胧色彩。
达濠的特产还有许许多多，如:糖葱薄饼、酥糖、炒糕稞、汕头虾丸……它们味之鲜美，堪称人间美味。如果，你下次要来达濠游玩，可别忘了尝尝我们达濠的特产啊！它们不仅好吃，还有浓浓的家乡味道。
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