双峰辣酱的制作-关于制作辣酱的作文
关于制作辣酱的作文
朋友，你品尝过辣酱吗?那酱红色、以“辣”著称的调味品，为许多人所喜爱。我们家乡双峰生产的辣酱尤其著名。现在我就来把它的制作方法说一说。www.t262.Com
辣酱，顾名思义，是以辣椒为主要原料的一种调料。以制中等大小的一坛辣酱为例，约需20斤红辣椒，4-5斤食盐和4-5斤麦子粉。另外，根据各人的喜好，还可加人萝卜条、榨菜、大蒜瓣、刀豆等1-2斤。如果你喜欢吃纯辣酱，则完全可以不加这些。
辣酱的制作，主要分备料、磨酱、和酱、晒酱和人坛五步。每一个步骤制作的好坏，都直接关系到辣酱的质量。
制作辣酱一般选在每年的七月中旬，因为这时辣椒进人了成熟期，红辣椒大批量上市，因而成本最低，再加上此时温度很高，艳阳高照，便于晒偏。红辣椒以朝天椒等辣味重的为佳。买回的辣椒如果没有红透的话，可以把它放在墙角堆上半天，就会全部红透的。这里要注意，做酱用的辣椒一定要红透，否则做出来的酱有一股“青”气，成色也不好看。先把红辣椒中有虫眼的、烂的挑出来，然后用水洗一到两遍，去掉泥屑污物，再放到太阳光下约晒半小时，只要晒干辣椒表面的水分即可。然后给辣椒去蒂，收进室内。麦子粉的制作方法是：先取3斗小麦(以20斤红椒为标准)，蒸熟并发酵两三天，再晒干，磨成粉末备用。
磨酱这一步相当重要。双峰辣酱人口无清，滑而不腻，全在“磨”上下功夫。磨酱以前叫剁酱，是在一个大盆子里放一块砧板，放上半盆辣椒，手握双刀，把辣椒细细剁碎，一直要剁到碎得连白色辣椒籽儿都看不到了为止。剁好20斤辣酱，连好手也要花几个钟头。现在机械发达了，出现了一种手动的磨碎机，很适合用来磨辣椒。双峰大部分农家都采用这种磨碎机，使制酱率大大提高，而且更细更匀。在一些制酱工厂内，则是用专门的大型磨酱机。磨好后的酱，用一个大缸装着。
下一步就是和酱了。把麦子粉加上盐，用水调和成糊状，倒进缸里。如果要加萝卜条、刀豆等，也在这时加进去。用一根木棍不停地翻动搅和，直到和匀为止。
为了去掉辣酱中多余的水分，使辣酱吃起来更香，下一步就是把和好的茜抬到室外晒。晒酱是整个制酱过程中耗时最长、也最难做好的一步。即使遇上十分睛朗的天气，一缸酱也要晒一个多星期。在晒的过程中，还需不断搅动，使整缸酱都经受充分的光照。因为是在室外晒酱，所以要防止“闻香而至”的苍蝇、蚂蚁等飞进或爬进缸内万办法是可以在酱缸上盖一个纱罩或一层纱布，既晒了酱，又防了虫。晒酱时尤其要防雨，如果有生水进人缸内，酱就会腐烂生蛆，前功尽弃。可六月天，孩子脸，说变就变，万一突然下雨，来不及收酱，怎么办呢?聪明勤劳的劳动人民想出了一个好法子：晒铸时，几十家的酱缸放在一块儿，专门派一个人守着，并给每个精缸配上竹编的“斗笠”，守酱人一见天色变了，马上给各个酱缸盖上“斗笠”。守酱人还会给各家搅酱，确保辣酱晒制成功。（初中作文）
晒好的酱颜色是红橙橙的.，散发出一股浓烈的酱香，让人一见一闻就垂涎三尺。这时的酱已经很好吃了，但若把茜入坛保存一段时间后，香味会更醇，辣味会更浓，取一个与辣昔的分惫相适合的陶瓷浸水坛子，把坛子洗干净，晾干水分，把辣酱一勺勺舀进坛子，然后盖好盖子，并用盐水封住坛沿，置于阴凉通风处就可以了。用这种方法贮藏的双峰辣修又辣又香，且保存期长，放上一两年也不会变质变味。双峰辣酱历史悠久，是我们湖南十分有名的调味品和特色菜。毛主席一直很喜欢吃辣椒，我想他老人家一定品尝过双峰辣酱吧。革命先驭蔡和森少年时曾在双峰酱厂当过学徒，这也算是双峰制茜史上的一段佳话呢!
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