冷水解冻肉更合适
冷水解冻肉更合适大千世界无奇不有，生活中有许多我们不知道的事情让我们去一探究竟。
在寒冷的冬季，爸爸每次炒肉时，总会在前一晚将冻肉取出来放在碗里面，第二天肉解冻后再切片炒。偶尔爸爸也会忘记提前拿出冻肉，这时他就把冻肉放在一个大碗里，并在碗里倒入适量的冷水。我很吃惊：“爸爸，为什么要加入冷水呢？”
“加水是为了使肉解冻得更快。”
“为什么不加热水而是加冷水呢？”我皱了皱眉头，“冰糕放在热水里很快就融化了，把冻肉放在热水里，它也会很快就解冻的。”
爸爸笑了笑，说：“用热水还是冷水解冻肉，哪个更快更合适，你自己做做实验一下子就明白了。”我决定亲自实验一下。
于是，我从冰箱里取出两块大小差不多的冻肉，分别放入1、2号碗内。在1号碗里注入冷水，2号碗内注入热水，仔细观察它们之间的变化。
两分钟后：1号碗里的冻肉外表面上起了小汽泡，2号碗的水开始变浑浊。
十五分钟后：1号碗水面上已经结冰，用手摸肉，外层渐渐变软，里面还是硬的；2号碗内肉的表层颜色由淡红色变成深红，水面上漂浮着油珠子，用手一摸，肉的'外层已经很软了。
三十分钟后，我把两块肉从碗里取出放在菜板上，用菜刀将其分别从肉的中间切开：1号碗的肉完全解冻，很快就切开了，肉的颜色更刚买的鲜肉的颜色一模一样；2号碗的肉，开始很好切，但是切到肉中间时就非常硬，切开后发现肉最里面还未解冻，而外层肉的颜色已经成褐红，就跟炒熟了的肉的颜色一样了。
为什么会是这样的结果呢？我特地上网查了资料：冻肉温度是在0℃以下，若放在热水里解冻，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上，此时肉层之间便有了空隙，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸收热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中则因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰。因1克水结冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量），放出如此多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量。这样，整块肉的温度也就较快升到0℃。如此反复几次，冻肉就可以解冻了。从营养角度分析，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。除此之外，还可以用盐、米酒来解冻肉。
是呀，生活中我们不知道的事就如一个个谜语一样，只要我们善于观察，勤于动脑，勇于探索，谜底就会揭晓。
涪陵浙涪友谊学校
五年级五班 徐嘉蔚
二零一五年二月二十一日
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